中国的春节从小年开始，人们忙着豫备年货，特色萄酒忙着大清扫、大饭挂灯笼、何搭贴对于联、配葡买新衣……到了元旦这天，各地该家家户户早早便开始豫备了一年之中最紧张的特色萄酒一餐——大饭，又称团聚饭，大饭考究的何搭是热凋敝闹，团聚喜乐。配葡
中国地广物博，差距地域饮食习气纷比方样，有肉多味浓的西南菜，麻辣鲜香的川菜，也有原汁原味的粤菜以及详尽雅丽的淮扬菜。鲜味珍馐在前，家人陪同在旁，怎能少了琼浆悲不雅。本文以多少个地域较为特色的大菜为例，有荤有素，为巨匠提供一些餐酒搭配参考。
西南一带
代表菜式：酱猪蹄、红烧鱼、饺子
黑龙江的大饭菜单“西南味儿”十足——大鱼大肉，份量还足。猪蹄是一道典型大菜，在多地皆可见其身影，它是典型粤菜“横财利市”里的主角，在西南菜里寓意“步步高升”，也有“挠钱儿”的盛意头。这道菜的做法多样，红烧、炖、酱皆可，猪蹄皮脂丰硕，口感软糯弹牙，是餐桌上拿患上动手的一道硬菜。红烧鱼也是一道“网红大菜”，寓意“年年有鱼”，滋味偏厚重。饺子就更不用说了，是当之有愧的西南大饭必选项。饺子馅也很考究，好比芹菜馅展现愿望来年勤勤勉奋。
从部份口胃上来说，西南菜滋味偏咸、偏厚重，且多以肉菜为主。适宜佐餐西南菜的葡萄酒需有过多的单宁与肉脂失调，但不应过多，同时还应具备饶富的酸度来化解食肉过多带来的油腻感。综合思考之下，来自意大利托斯卡纳（Tuscany）、由桑娇维塞（Sangiovese）酿制而成的典型基安帝（Chianti Classico）红葡萄酒就颇为适宜，典型基安帝果香突出，酸度较高，是搭配种种肉食的佳选。
2013年迪雅曼酒庄卡苏亚典型基安帝特级精选红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
2. 西北菜
代表菜式：手抓羊肉、酱牛肉、饺子
西北国夷易近多吃牛羊，以是在他们的大饭受骗然少不了这两道食材。手抓羊肉是西北一道名菜，肥而不膻，蘸上特制酱料，肉味鲜美。要问西北国夷易近多爱食羊肉，他们连饺子都有羊肉馅儿的。而牛肉比力罕有的吃纪律是酱牛肉，其光华酱红，油润黝黑，滋味咸香。
2007年迈梅耶酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
西北菜以牛羊肉为主角，搭配葡萄酒时可能抉择含有丰硕单宁的酒款，波尔多红葡萄酒都是不错的抉择。若是左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主导的葡萄酒，丰硕的单宁可能中以及牛羊肉中的饱以及脂肪酸，减轻了油腻感，同时肉脂可能柔化单宁，牛羊肉也更有嚼劲，两者黯然忘形；也可能思考右岸以梅洛（Merlot）为主的红葡萄酒，其浓郁的果香以及较为暖以及的单宁不会喧宾夺主，反而会令羊肉愈加鲜香。
3. 川渝一带
代表菜式：腊肉香肠拼盘、豆瓣鱼、麻婆豆腐
川菜是中国特色的四大菜系之一，以麻、辣、鲜、香为特色，主要扩散在川渝一带。以四川为例，四川的传统大饭很丰硕，豆瓣鱼、麻婆豆腐以及夫妇肺片等是较为典型的菜式，其中最有“年味儿”的一道菜莫过于腊肉香肠拼盘。如今良多人家还保存着重价腊肉香肠的传统，灌好的香肠整划一齐挂在阳台下风干，红白相间，泛着迷人的油光。到了元旦这天，取下一些切片，或者蒸或者煮，或者爆炒或者凉拌咸宜。腊肉的咸鲜味一飘进去，人们真逼传神地感受到过年了。
2015年莱茵豪森城堡霍亨莱特级园雷司令晚收白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
四川菜着重辣味，滋味浓郁厚重。抉择葡萄酒时可能抉择甜白，其甜度可能拆穿困绕食物的部份辣味。此外，因酒精以及辛辣会相互熏染，增强在喉中的火热感，以是应尽管纵然抉择酒精度较低、果香浓郁且清新爽口的酒款。一瓶晚采收的德国雷司令（Riesling）概况是不错的抉择，这款莱茵豪森城堡（Schloss Reinhartshausen）的雷司令佳酿散发着浓郁果香，其中苹果、桃子以及葡萄干的香气颇为清晰，果香中还带有蜂蜜与特级园风土带来的矿物气息，同时103.2g/L的残糖量以及较低的酒精度等因素使其成为搭配川菜的良选。
4. 江浙一带
代表菜式：松鼠桂鱼、腌笃鲜、鸡汤烧笋干、螃蟹、糖藕、八宝饭
水晶八宝饭
江浙菜以鲜美、详尽驰名，滋味上油腻适口，醇厚入味，部份偏甜。在江浙一带，螃蟹带有“八方来财”的盛意头，加之盛产螃蟹的原因，这道菜也就每一每一出如今江浙国夷易近的饭桌上了。腌笃鲜以及鸡汤烧笋干口胃咸鲜，汤白汁浓；八宝饭软糯苦涩，吃碗吉祥饭，讨个好祥瑞；糖藕甜丝丝，来年甜如蜜；松鼠桂鱼酱汁浓稠，外脆里嫩，酸甜适口。与这多少道江浙典型菜式搭配的葡萄酒也应带有斯文详尽的特色，勃艮第红葡萄酒即是不错的抉择。黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒详尽而斯文、酒体轻捷、单宁详尽，既不会拆穿困绕菜品的鲜味，也不会令味蕾感应困倦。白葡萄酒可能思考搭配霞多丽（Chardonnay），其怡人的酸度、芬馨香气与详尽斯文的江浙菜颇为相宜。
5. 广东
代表菜式：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、白灼菜心
广东地域最为驰名的粤菜由广府菜、潮汕菜以及东江客家菜三支组成，其中最驰名的莫过于广府菜。广府菜谋求清而不淡，鲜而不俗，油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾这多少道菜从名字即可知广府菜在烹调历程中不会退出过多、过重的调料拆穿困绕其本味，广东人也经罕用“原汁原味”来贬责一道菜。
以最为典型的白切鸡为例，尽管各家做法可能有细微差距，但万变不离其宗。艰深的做法是将整只鸡放入烧开的白开水中滚烫，约莫每一5分钟提起并倒出内脏的水，一再多少回直至鸡肉抵达适才熟的形态。滚烫的光阴长了，鸡肉简略变柴，影响口感，以是光阴的把控颇为紧张。蘸料只用重大的葱姜，吃白切鸡最紧张的是吃其“鸡味”，“这只鸡有鸡味”即是这道白切鸡最高的评估。
清蒸鱼对于光阴的要求也很高，视鱼巨细而定，艰深是10-15分钟。淋上蒸鱼豉油是老广们最后的坚持，这种做法患上以坚持住鱼肉的鲜嫩，特制的蒸鱼豉油削减了鱼肉的清甜。白灼虾以及白灼菜心就更不用说了，一锅白开水退出多少滴油、多少片姜便是所有烹调质料。
2016年露月庄园银月白葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
（图片源头：MICHELIN Guide）
粤菜主打清甜鲜嫩，与白葡萄酒搭配最适宜不外了。白葡萄酒的清新果香与粤菜的鲜甜黯然忘形，同时白葡萄酒丰硕而不失清新的口感增益了菜品的条理感。若执念于过年要红红火火，也可抉择酒体较轻，果香突出的红葡萄酒。麦卡斯珍藏黑皮诺红葡萄酒（Maycas del Limari Reserva Pinot Noir）果香奔放，麦卡斯特选珍藏黑皮诺（Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir）的果香馥郁且余味持久，这两者都是不错的抉择。（文/Blair）
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